Comment conserver les girolles - les meilleurs conseils et astuces

Contenu

• Comment conserver les girolles - les meilleurs conseils et astuces
• N'utilisez que des chanterelles fraîches
• Les trois meilleurs moyens de conserver les girolles
• Congeler les chanterelles
• Girolles sèches
• Insérer des chanterelles
• Conseils

Séchées ou congelées, les chanterelles sont les plus durables

Comment conserver les girolles - les meilleurs conseils et astuces

À partir de juin, le temps des chanterelles est arrivé! Certaines années, jusqu’au début novembre, vous pourrez récolter les petits champignons de forme jaune doré. Le plus réussi d'entre eux se trouve dans les forêts de feuillus et de conifères, où le soleil brille fort sur le sol dense de la forêt. Si le temps et l'emplacement sont clairs, les "Eierschwammerln", comme on les appelle dans le sud de l'Allemagne, se retrouvent souvent en groupes plus importants. Si une telle trouvaille ne peut pas être traitée immédiatement, les petits champignons peuvent être conservés de différentes manières.

N'utilisez que des chanterelles fraîches

Mais que vous souhaitiez congeler, sécher ou insérer les girolles, utilisez uniquement des champignons frais. Ceux-ci non seulement durent plus longtemps, ils ont aussi un meilleur goût. Bien sûr, il n’ya pas de champignons plus frais que ceux que vous collectez dans la forêt et que vous traitez immédiatement à la maison. Cependant, si vous n'avez pas de chance lors d'une promenade dans la forêt, vous pouvez également vous tourner vers les produits des supermarchés à partir du mois d'août. On ne peut toutefois pas reconstituer à quel point cela est frais: les chanterelles des supermarchés viennent généralement de pays d’Europe de l’Est tels que le Belarus ou la Moldavie et ont donc parcouru un long chemin. Ils doivent donc être consommés le plus rapidement possible et ne pas être conservés.

Les trois meilleurs moyens de conserver les girolles

Il existe de nombreuses façons de conserver les girolles seules ou avec d’autres champignons et / ou légumes. Par exemple, la recette pour mettre les haricots de brousse aigres avec des chanterelles et des oignons est tout à fait classique. En outre, l'ébullition dans de l'eau salée était déjà connue de nos arrière-grands-mères. Mais voici une indication concernant l’excitation des champignons: les champignons se gâtent très rapidement et vous ne devez pas risquer une intoxication alimentaire en ne faisant pas très attention à l’hygiène lors de la cuisson! De plus, comme cette méthode de conservation des champignons gâtés est difficile à détecter, faites attention au bruit lorsque vous ouvrez le verre avec un bouchon à vis: il doit craquer de manière audible, sinon il fuirait!

Congeler les chanterelles

Avant de congeler, blanchissez les girolles nettoyées et éventuellement lavées pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Il est préférable d'ajouter un peu de jus de citron, ce qui enlève l'amertume des girolles. Enfin, versez les champignons blanchis en petites portions dans des sacs de congélation ou des pots en plastique bien fermés et congelez-les à une température minimale de moins 18 ° C. Les champignons conservés durent environ un an.

Girolles sèches

Les girolles sont faciles à sécher au four: Placez les champignons nettoyés (mais pas lavés!) Les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Les plus petits spécimens que vous pouvez laisser complètement ou réduire de moitié, seulement les plus gros doivent être coupés en fines tranches. Sécher les champignons à environ 50 ° C pendant au moins cinq heures. Pour éliminer l’humidité qui s’échappe, fixez une cuillère en bois entre la porte du four et le four.

Insérer des chanterelles

Les girolles peuvent également être merveilleusement insérées dans une solution de vinaigre acide. Blanchissez d'abord les champignons crus et remplissez-les d'herbes et d'épices de votre choix dans des pots à vis propres. Remplissez les verres à moitié seulement, puis remplissez-les avec une solution chaude de vinaigre et d'eau (rapport 50:50). Fermez bien les pots et retournez-les immédiatement pendant quelques heures.

Conseils

Les raviolis ou les tortellinis faits maison avec une garniture de chanterelles sont également très savoureux. Vous pouvez également les congeler et, si nécessaire - par exemple si des invités surprenants viennent - préparer.