Contenu
- Les différents types de condiment au persil
- Les quatre types de persil
- Persil à feuilles lisses
- Persil frisé ou moussu
- persil racine
- Persil japonais ou Mitsuba
- Trucs et astuces
Les différents types de condiment au persil
La plupart des consommateurs connaissent le persil sous le nom de persil feuille avec des feuilles lisses ou bouclées. Le persil racine est utilisé beaucoup moins souvent pour assaisonner. Le persil japonais, dont le goût ressemble à celui du céleri, est encore relativement inconnu.
Les quatre types de persil
Persil à feuilles lisses
C'est le précurseur du persil en Europe. Leur goût est beaucoup plus intense que celui des variétés moussues.
Les grands chefs préfèrent le persil ordinaire, non seulement parce qu'il a un goût plus aromatique, mais aussi parce qu'il est beaucoup plus facile à nettoyer.
Si vous souhaitez faire pousser du persil dans le jardin comme assaisonnement, vous devez planter des variétés de persil lisses.
Persil frisé ou moussu
Les moines ont une fois élevé cette variété de persil. Ses feuilles frisées permettent de le distinguer plus facilement du persil chien empoisonné.
Le persil frisé est utilisé principalement pour la décoration des aliments, car les feuilles rappelant la mousse sur les aliments sont beaucoup plus décoratives. Leur goût est loin d'être aussi épicé que celui du persil lisse.
Le persil frisé est plus facile à nettoyer, car dans les plis des feuilles, la terre et les insectes peuvent bien se cacher. Il doit donc être lavé plus longtemps et ensuite séché pour ne pas diluer les aliments.
persil racine
Les racines de persil sont tirées en raison de leurs racines vigoureuses. Les feuilles sont également comestibles.
Les racines de persil sont principalement utilisées comme assaisonnement pour les ragoûts copieux et les plats de légumes. Pour ce faire, les racines sont pelées et bouillies.
Persil japonais ou Mitsuba
Le persil japonais peut être cultivé dans le jardin ou sur le balcon ainsi que les feuilles de persil. Cependant, il n'est que partiellement rustique et doit passer l'hiver dans la maison ou être semé chaque année.
Leur goût ressemble plus au céleri qu'au persil.
Contrairement au persil européen, le persil japonais est généralement ajouté au plat à la fin du temps de cuisson. Il peut également être utilisé cru comme condiment ou pour la décoration.
Trucs et astuces
Le persil lisse ressemble beaucoup au persil pour chiens sauvages. Le persil pour chiens est hautement toxique et peut même provoquer une paralysie respiratoire s'il est consommé en grande quantité. Parmi les espèces non toxiques, il se distingue principalement par son odeur désagréable.
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