Contenu
- Olive - Ancienne plante cultivée avec une grande variété de variétés
- Distinction entre les olives de table et les olives à l'huile
- Variétés d'olives espagnoles
- Les principales variétés espagnoles
- Variétés d'olives italiennes
- Variétés d'olives grecques
- Autres zones de croissance
- Trucs et astuces
Olive - Ancienne plante cultivée avec une grande variété de variétés
L'olivier est cultivé depuis le quatrième millénaire avant notre ère, comme en témoignent de nombreuses recherches archéologiques dans la région méditerranéenne. La culture avait (et a toujours) une grande importance économique pour les très différentes régions. On estime qu'il existe plus de 1000 variétés d'olives différentes, un grand nombre d'entre elles n'étant distribuées que localement, c'est-à-dire limitées à des villages individuels.
Distinction entre les olives de table et les olives à l'huile
En règle générale, les olives sont divisées en types de table et d'huile. Les olives de table sont destinées à la consommation et ont un noyau aussi petit que possible, tandis que les huiles sont élevées en huile. Toutes les variétés mûrissent mais noires, les olives vertes ne sont récoltées qu'avant la maturité finale. Les olives poussent dans toute la Méditerranée, mais aussi en Californie, en Argentine, en Afrique du Sud et en Australie. La plante préfère un climat sec et méditerranéen, qui ne doit être ni trop froid ni trop chaud.
Variétés d'olives espagnoles
L'Espagne est de loin le plus gros producteur d'olives. Seules 200 à 250 variétés d'olives différentes sont répertoriées dans cette région.
Les principales variétés espagnoles
Les olives comestibles les plus importantes sont les olives Gordal, Hojiblanca et Manzanilla. En raison de leur taille et de leur goût doux, les fruits à l'huile «Gordal» sont également disponibles dans le commerce sous les noms «Queen Olive» ou «Jumbo Olive». Les olives manzanilla sont également très grosses, comme leur nom l'indique ("petite pomme"). Les olives de la variété "Hojiblanca" proviennent de l'Andalousie baignée de soleil et n'y sont peut-être pas absentes sur aucune assiette de tapas.
Variétés d'olives italiennes
Une variété de variétés encore plus grande qu’en Espagne, il en existe encore en Italie, on compte environ 440 olives différentes connues. Ils diffèrent par leur apparence, leur taille et leur goût. En Sicile, par exemple, "Frantoio", "Leccio" ou "Cipressino" sont élevés. En revanche, dans la région côtière italienne du nord-ouest de la Ligurie, "Taggiasca" est chez lui. La variété se caractérise par un fin parfum d’olive et une légère saveur de fruit. L'arrière-goût d'amandes et de pignons est doux. Les variétés d'olive "Coratina" et "Ogliorola" sont originaires de la région des Pouilles.
Variétés d'olives grecques
La Grèce n'est pas seulement considérée comme le pays de la démocratie, mais aussi le pays d'origine de la culture oléagineuse cultivée. Il y a de nombreuses années, les Sumériens ont probablement apporté l'olive sauvage en Méditerranée. Les Grecs ont donc fait de la culture oléagineuse une culture productive. Même aujourd'hui, il y a environ 20 millions d'oliviers sur la seule île de Crète. Les variétés d’olives grecques populaires sont les très aromatiques Kalamata, Konservolia et la variété d’huile Koroneiki, dont l’huile a un parfum délicat et harmonieux et une légère saveur de citron.
Autres zones de croissance
Du sud de la France provient de l'huile "Cailletier" dont l'huile a un goût frais et fin de noix. Comme "Aglandou", elle se pollinise elle-même. A propos, "Aglandou" supporte très bien le gel. De Turquie viennent les variétés "Edremit" et "Gemlik", qui sont principalement transformées en huile. D'autres variétés d'olives viennent d'Afrique du Nord, la Tunisie étant l'un des plus gros producteurs en dehors de l'Union européenne, la Croatie, la Syrie et Israël. Les plantations hors de la région méditerranéenne ne sont pas leurs propres variétés mais seulement des exportations.
Trucs et astuces
L'huile et les olives alimentaires énumérées sont associées à de nombreuses espèces ou sous-espèces sauvages. L’olivier bonsaï est spécialement destiné à l’olivier sauvage, mais également à l’oléandre (Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris)). Cet arbre ou arbuste a une apparence noueuse et pittoresque.