Contenu
- Pourquoi les producteurs teignent souvent les olives noires - et comment exposer ce faux-semblant
- Les olives noires contiennent plus d'acides gras insaturés
- Pourquoi les producteurs teignent les olives noires
- Olives colorées non nocives pour la santé
- Comment distinguer les olives colorées des mûres
- Trucs et astuces
Pourquoi les producteurs teignent souvent les olives noires - et comment exposer ce faux-semblant
Les olives vertes sont immatures, les noires toujours mûres? En gros, cette affirmation est vraie, car les olives mûres sont toujours foncées, souvent de couleur aubergine à bleu-noir. Les olives vertes, par contre, sont toujours récoltées immatures. Mais méfiez-vous: les olives noires droites de l'étain dans la plupart teints - cela permet d'économiser des coûts de production et fait monter les prix.
Les olives noires contiennent plus d'acides gras insaturés
Les olives vertes et noires ne sont pas des variétés différentes mais des niveaux de maturité différents. Plus une olive est mûre, plus elle devient sombre et douce - et plus sa saveur est douce et aromatique. En revanche, les olives vertes ont un goût plutôt acide et leur pulpe est plus ferme et plus juteuse. Cependant, les olives vertes et noires diffèrent non seulement par leur apparence et leur goût, mais également par leur valeur nutritionnelle. Les olives mûres contiennent beaucoup plus d’huile que les immatures, ce qui les rend plus précieuses pour une alimentation saine, mais aussi plus calorifiques. En comparaison, 100 grammes d'olives vertes contiennent en moyenne environ 140 kilocalories, tout en portant la même quantité d'olives noires à environ 350 kilocalories.
Pourquoi les producteurs teignent les olives noires
De nombreux consommateurs apprécient le goût plus doux et la valeur plus élevée pour la santé des olives noires et préfèrent donc les acheter. Cependant, la récolte des olives mûres n’est pas facile et l’agriculteur ne doit pas rater le moment de la récolte. Alors que les olives vertes - qui sont très fermes - peuvent simplement être secouées par l’arbre, les noires douces doivent être cueillies à la main avec difficulté. Cela coûte du temps et de l'argent. Pour cette raison, de nombreux oléiculteurs teignent simplement les fruits verts en noir afin de satisfaire la demande. Selon les lois en vigueur, la teinture est légale et ne doit pas obligatoirement être étiquetée séparément.
Olives colorées non nocives pour la santé
Les olives vertes sont colorées en noir avec du gluconate ferreux ou du lactate ferreux. Ces sels de fer sont dérivés de l'acide lactique conventionnel et sont considérés comme non dangereux. Cependant, les olives vertes colorées n’ont pas le même goût que les olives noires mûries au soleil, mais simplement ce qu’elles sont: des olives vertes. Ergo sont des olives colorées au goût acidulé et plus ferme que les cultures oléagineuses mûres.
Comment distinguer les olives colorées des mûres
Trucs et astuces
Si vous souhaitez faire pousser un olivier vous-même, apportez simplement une olive noire entièrement mûre lors de votre prochain voyage en Méditerranée. Cependant, les semences sont également disponibles chez les revendeurs spécialisés.