Contenu
- Comme en Italie - mettre vous-même de délicieuses olives
- Transpirer les substances amères
- Conserver les olives
- La saumure est préparée de la manière suivante:
- Faire mariner pour un goût délicieux
- Idées pour une délicieuse marinade (calculées pour 500 grammes d’olives vertes ou noires)
- Trucs et astuces
Comme en Italie - mettre vous-même de délicieuses olives
Des olives vertes épaisses avec des Italiens ou des Grecs sont un régal. Quelle bénédiction quand l'olivier auto-cultivé porte enfin des fruits et que vous pouvez mettre vous-même ce mets délicat. Mais attention: les olives fraîches de l'arbre sont très amères et donc immangeables. Qui veut en faire une gâterie épicée a besoin de beaucoup de patience et de tact - mais l'effort en vaut la peine.
Transpirer les substances amères
Avant de pouvoir mariner vos olives fraîchement cueillies à votre guise, vous devez d'abord les rendre comestibles et éliminer les substances amères. Cela se fait en plaçant les olives fraîches dans de l’eau, qui dure au moins 10 jours, mais prend généralement de quatre à six semaines - en fonction de l’amertume que vous aimez pour vos olives. Vous devez placer les olives à noyau dans un récipient en plastique, en verre ou en céramique, vous plaindre avec une assiette et couvrir avec de l'eau. Placez le récipient dans un endroit sombre et changez l'eau tous les jours. Il est également important de couper ou presser les olives plusieurs fois avant d'arroser.
Conserver les olives
Vous ne pouvez les conserver que lorsque les olives ont perdu leur amertume. Pour ce faire, placez les olives arrosées dans de la saumure ou de la soude caustique.
La saumure est préparée de la manière suivante:
Les olives conservées peuvent être conservées pendant environ un à deux ans. Vous pouvez également ajouter des herbes, des oignons et de l'ail ainsi que des légumes finement hachés (tranches de carotte, bouquets de chou-fleur, etc.) à la lessive.
Faire mariner pour un goût délicieux
Après de très nombreuses semaines, le moment est enfin venu: vos olives autoprocidées sont prêtes à être consommées. Avant de pouvoir encore le faire mariner vigoureusement, vous obtenez des olives marinées comme les grecques ou les italiennes. Vous n'avez pas besoin de moudre les légumes ou seulement de moudre grossièrement les olives épicées dans de l'huile ou du vinaigre. Vous devriez la laisser dans la marinade pendant environ une semaine.
Idées pour une délicieuse marinade (calculées pour 500 grammes d’olives vertes ou noires)
Les olives sont délicieuses avec différents plats, avec du pain fort ou dans des salades fraîches. Les filets d'anchois et le fromage de brebis sont particulièrement bons.
Trucs et astuces
Arrosez les olives avec des bouteilles d’eau vides en plastique pour faciliter les changements d’eau quotidiens.