Contenu
- Mieux vaut ne pas congeler les olives
- Olives fraîches trop crues à amères
- Les olives surgelées changent de goût et d'aspect
- Comment pouvez-vous conserver les olives?
- Types de conservation des olives
- Trucs et astuces
Mieux vaut ne pas congeler les olives
Avec un peu de chance et beaucoup de soleil, vous pourrez peut-être récolter les olives fraîches de votre olivier cultivé après quelques années. Vous pouvez également vous procurer un aperçu des olives non transformées, les sortir de vos vacances ou les acheter dans une épicerie turque ou italienne. Mais quelle que soit la méthode utilisée pour obtenir des olives fraîches, la question est toujours: que dois-je en faire?
Olives fraîches trop crues à amères
Tout d'abord, les olives non transformées sont immangeables. Ils ont un goût extrêmement amer, raison pour laquelle ils doivent être privés de toute substance amère avant d'être consommés. Cela se fait généralement par semaines de chargement et de conservation des olives dans de l'eau et / ou de la saumure. La soude caustique est également utilisée principalement dans l'industrie de la transformation. De ce fait, il n’a pas beaucoup de sens de congeler des olives fraîches. Vous ne pouvez pas les utiliser immédiatement après la décongélation, mais vous devez d’abord suivre la procédure décrite. Vous pouvez également éviter le gel, juste là.
Les olives surgelées changent de goût et d'aspect
En outre, les olives - fraîches ou en saumure - font partie des aliments dont le goût et l’apparence souffrent de la congélation. Les fruits perdent beaucoup de jus et piquent, au lieu de cela ils deviennent pâteux et durs. Le goût prend également une note de rance désagréable. Les olives sont des fruits très riches en huile - c'est pourquoi on les appelle aussi "fruits à l'huile" - et, comme toute huile, l'huile d'olive devient rance et feuilletée à cause du froid. Plus précisément, le gel n’est pas le problème, mais le dégel. L'huile de décongélation - et donc l'huile de fruits riches en huile - se décompose très rapidement en ses composants et perd ainsi son arôme.
Comment pouvez-vous conserver les olives?
Au lieu de cela, les olives peuvent être conservées en les insérant jusqu'à 24 mois. Après la désattribution, les fruits sont mis en saumure et conservés. Les fruits conservés peuvent soit rester dans la saumure, soit être placés dans un récipient hermétique et être remplis d’une bonne huile végétale, telle que l’huile d’olive ou de tournesol, afin qu’ils en soient complètement recouverts.
Types de conservation des olives
Trucs et astuces
Assurez-vous que vos olives marinées (ainsi que toute huile d'olive) reçoivent le moins ou pas de soleil possible. Cela conduit à une oxydation qui affecte les fruits en goût et en apparence, mais réduit également la durée de conservation.