Contenu
- Les meilleures méthodes pour sécher les pousses de châtaignier
- Nettoyer et préparer les pousses de châtaignes
- Trois méthodes de séchage des pousses de châtaignier
- Air châtaignier laisse dans l'air
- Sécher au four
- Séchage au déshydrateur / étuve
- Conseils
Les Maronenröhrlinge se gardent au sec pendant plusieurs mois
Les meilleures méthodes pour sécher les pousses de châtaignier
Le châtaignier (Xerocomus badius) avec son chapeau, généralement brun foncé, d'une largeur allant jusqu'à 15 cm de large, doit être rapidement confondu avec le champignon. Cependant, vous pouvez rapidement distinguer les deux espèces, car la viande de la Maronenröhrlinge devient bleue à la pression. Tout comme le bolet, l'œuf de châtaigne est un délicieux champignon comestible, dont le puissant arôme est particulièrement bon lorsqu'il est séché.
Nettoyer et préparer les pousses de châtaignes
Le Maronenröhrling est un Mycorhizapilz typique de l'épinette, mais n'apparaît généralement jamais là où les champignons porcini poussent. Grâce à sa tige non mouillée et à sa chair bleue, il se distingue très bien du "Roi des champignons" ainsi que des autres Röhrlingen. Les semis de châtaigniers sont souvent trouvés dans les forêts de conifères et les forêts mixtes entre juin et novembre, mais il faut être rapide: même les vers, les escargots et autres créatures de la forêt aiment manger ce champignon. Ne prenez donc que des spécimens croquants, pas trop mangés, et vérifiez-les également en forêt pour vous nourrir de façon crasse - sinon, vous pourriez avoir une mauvaise surprise chez vous. Les champignons doivent être nettoyés aussi frais que possible et préparés pour le séchage:
Une fois que les champignons ont été nettoyés, vous pouvez les couper en fines tranches.
Trois méthodes de séchage des pousses de châtaignier
Ensuite, laissez sécher les champignons, pour lesquels il donne différentes méthodes. Seuls les champignons bien séchés peuvent être entreposés et peuvent en principe être levés indéfiniment. Faites le test: si les tranches de champignons se plient sans casser, elles doivent encore être séchées.
Air châtaignier laisse dans l'air
Cette méthode n'est pas recommandée en raison du risque de moisissure.
Sécher au four
Par contre, le séchage au four est plus rapide et sans pertes majeures: déposez les tranches de champignon l'une à côté de l'autre sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Sécher pendant au moins cinq heures à des températures comprises entre 50 et 70 ° C. Cela fonctionne mieux dans un four à convection. Pour permettre à l’humidité de s’échapper, fixez une cuillère en bois entre la porte du four et le four.
Séchage au déshydrateur / étuve
Si vous séchez souvent des champignons, mais également des herbes, des fruits et des légumes, il est avantageux d'acheter un déshydrateur ou un four à séchage.
Conseils
Ne confondez pas la gélinotte brune, qui est éveillée dans la forêt, avec ce qu'on appelle des "casquettes brunes". C'est le nom commercial de la génération de champignons de l'espèce Rotbrauner Giant Träuschling, que vous pouvez reproduire - contrairement au Maronenröhrling - également dans le jardin domestique.