Contenu
- Séchage du laurier - procédé et avantages
- La différence entre les feuilles de laurier fraîches et séchées
- Coin laurier
- Laurel comme une épice de cuisine pour sécher correctement
- Trucs et astuces
Séchage du laurier - procédé et avantages
Comme beaucoup d'autres plantes médicinales et d'épices, le laurier se conserve très bien par séchage. Le séchage des feuilles mais a une durée de vie plus longue encore plus d'avantages.
La différence entre les feuilles de laurier fraîches et séchées
En partie, les cuisiniers amateurs et les jardiniers soutiennent avec persistance que les feuilles de laurier fraîches sont toxiques. Cependant, ceci n’est correct que s’il s’agit d’une confusion entre le laurier toxique et cerisier. Mais il est tout à fait vrai que les feuilles de laurier fraîches assaisonnent beaucoup plus que les spécimens séchés. Étant donné que de nombreuses substances amères s'évaporent des feuilles pendant le séchage, les plats à base de feuilles de laurier fraîches sont généralement plus épicés et légèrement amers. Bien que les feuilles de laurier ne soient nullement gifitg, elles ne sont généralement pas consommées de toute façon. Comme les feuilles ont une consistance très dure même après la cuisson, les soupes et les ragoûts les recrachent souvent avant de les servir.
Coin laurier
Lorsque vous récoltez du laurier comme plante médicinale et à épices, vous devez faire attention à quelques points, tels que:
En général, vous ne devez pas couper de boutures de laurier enracinées dans l'année qui suit la multiplication si vous ne voulez pas déranger les plantes sensibles à la santé. En principe, les feuilles peuvent être cueillies toute l'année pour une utilisation fraîche en cuisine, afin de sécher de grandes quantités, mais une récolte de branches au printemps ou en automne est recommandée. Même avec des haies de laurier plus grandes, vous ne devriez jamais découper la forme avec un taille-haie électrique, car sinon cela pourrait résulter du brunissement des feuilles coupées du milieu sur la haie.
Laurel comme une épice de cuisine pour sécher correctement
Les feuilles de laurier séchées conservent leur intensité gustative pendant environ un à deux ans lorsqu'elles sont correctement conservées. Pour cela, cueillez les jeunes pousses dans les buissons de laurier et suspendez-les sous forme de petits ballots à l’envers dans un endroit bien ventilé. Une agitation ou un déplacement régulier des faisceaux de laurier assure un séchage uniforme sans feuilles collantes ni moisissures.
Trucs et astuces
Les feuilles de laurier fraîches et séchées doivent toujours être légèrement déchirées lors de la cuisson, car elles permettent de mieux transmettre leurs arômes aux divers aliments.