Contenu
- Lavande comestible - une fine herbe de la cuisine provençale
- Utilisez de la vraie lavande
- La lavande dans des plats de viande copieux
- La lavande dans les desserts sucrés
- Faites vous-même du sucre de lavande
- Trucs et astuces
Lavande comestible - une fine herbe de la cuisine provençale
Surtout dans un ragoût typiquement provençal, les fleurs et les jeunes feuilles fraîches ainsi que séchées sont souvent utilisées comme épices. Contrairement à l'opinion populaire dans ce pays, la lavande n'est pas toxique - après tout, l'herbe peut également être utilisée comme remède, dans les parfums ou à la maison.
Utilisez de la vraie lavande
Pour la cuisine, la lavande vraie est particulièrement reconnaissable à ses feuilles étroites. Il a un goût sucré semblable au romarin, mais doit être utilisé avec parcimonie en raison de son arôme intense. Le Speiklavendel à feuilles larges, quant à lui, est moins indiqué pour être mangé, ce qui lui confère une note semblable à celle du savon. À l'inverse, d'autres variétés, comme le Schopflavendel, contiennent beaucoup plus d'huiles essentielles et sont donc trop fortes.
La lavande dans des plats de viande copieux
Traditionnellement, la lavande appartient au fameux mélange d'herbes "herbes de Provence", mais peut aussi être fraîche comme un bouquet garni. h. dans le cadre d'un bouquet à base de plantes - les ragoûts et les ragoûts sont ajoutés. La fameuse ratatouille française est un plat de légumes braisé avec aubergines, courgettes et tomates, assaisonnée du mélange à base de plantes.
La lavande convient particulièrement à l'agneau ou au gibier, ainsi qu'aux plats de poisson. Même les plats avec du fromage de brebis ou de chèvre - grillé, par exemple - bénéficient de l’arôme fin et doux de la lavande épicée.
La lavande dans les desserts sucrés
De plus, la lavande comestible s'intègre à merveille dans de nombreux plats sucrés. Vous pouvez, par exemple, parfumer les bonbons avec du sucre de lavande ou du miel de lavande. Dans les desserts, on donne surtout les fleurs (séchées), tandis que les jeunes feuilles sont principalement utilisées dans les aliments salés. Mais faites attention: ne prenez pas de feuilles très jeunes, car les plus âgées prennent rapidement un goût savonneux.
Faites vous-même du sucre de lavande
Pour un sucre de lavande vous avez besoin de:
Couche par couche, ajoutez les fleurs de lavande et le sucre en alternance à la boîte. Scellez-les et laissez mélanger pendant quelques semaines. Le sucre va prendre l'arôme de lavande, de sorte que vous pouvez enfin filtrer les fleurs à nouveau. Le sucre de lavande ainsi produit peut être u. a. pour faire de la crème brûlée, de la glace à la lavande ou de la crème à la lavande. Pour la crème glacée à la lavande, faites bouillir 250 ml de lait avec autant de crème et 200 grammes de sucre à la lavande et mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre. Dans un autre bol, mélangez huit jaunes d’œufs et soulevez-les sous le lait refroidi. Le mélange gèle dans la machine à crème glacée pour donner une crème glacée crémeuse.
Trucs et astuces
La lavande se marie bien avec d'autres herbes méditerranéennes telles que le thym, la sauge et l'origan. Mais la saveur d'orange (comme l'écorce d'orange) ou le citron vont très bien.
IJA