Contenu
- Comment les kiwis peuvent-ils mûrir?
- Après la récolte
- Maturation à température ambiante
- Trucs et astuces
Comment les kiwis peuvent-ils mûrir?
Un kiwi mûr a un goût fruité et frais avec un mélange de fraise, de groseille à maquereau et de melon. Les fruits sont récoltés à l’état immature et doivent être conservés au frais jusqu’à maturité. Lorsqu'ils sont chauffés, ils développent leur arôme complet.
Les kiwis sont climatériques, d. h. fruits mûrissants. Pour cette raison, nous pouvons acheter des fruits dans les régions subtropicales toute l'année dans nos supermarchés. Dans les pays en croissance, les kiwis sont récoltés immatures et mûrissent au cours du long transport. Les kiwis sont importés en Allemagne à différents moments de différents pays:
Après la récolte
Les fruits bruns velus sont encore très durs et non-buvables après la récolte, ils ont un goût aigre. Les fruits doivent mûrir à 10-15 ° C Pour une durée de conservation plus longue, des températures d'environ 5 ° C sont nécessaires. Les kiwis atteignent leur pleine maturité après plusieurs semaines. Les Kiwis de leur propre jardin peuvent z. B. stocké dans le sous-sol. Le stockage monocouche dans des boîtes a un effet avantageux sur la durabilité.
Maturation à température ambiante
Les fruits destinés à la consommation précoce sont chauffés quelques jours auparavant, où ils deviennent mûrs et déploient tout leur arôme. Quelques jours suffisent pour les rendre doux et sucrés. Les kiwis verdâtres à la coquille velue ont plus d'acidité. Les kiwis dorés à la chair jaune-verte ont un goût beaucoup plus tendre et plus sucré. Ils contiennent moins d'actinidine - l'enzyme qui donne un goût amer aux produits laitiers - et peuvent donc être facilement transformés en fromage blanc, en yaourt et en lait frappé.
Trucs et astuces
Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation des kiwis, vous les mettez dans d'autres fruits mûrs, par exemple. B. à côté des pommes.