Contenu
- Gâterie maison: jus de sureau
- Les baies de sureau sont-elles toxiques?
- Deux façons de presser les baies de sureau
- Jus de sureau de l'extracteur à vapeur
- Jus de sureau de la casserole
Le jus de sureau est riche en vitamine C et en fer
Gâterie maison: jus de sureau
Le jus de sureau est rarement trouvé sur les tablettes des supermarchés. Si vous avez besoin de jus de sureau frais comme base pour la limonade, la gelée ou la cuisson au four, vous pouvez saisir le sécateur vous-même et commencer à extraire du jus.
Les baies de sureau sont-elles toxiques?
La sureau est une vieille plante médicinale à partir de laquelle les fleurs et les baies sont traitées. Mais attention: les baies crues sont toxiques! Les feuilles, les noyaux et les baies immatures contiennent de la sambunigrine, qui libère de l'acide cyanhydrique. Il est sensible à la chaleur et se décompose à une température voisine de 80 ° C. Ainsi, vous pouvez déguster en toute sécurité du jus de sureau chauffé ou d’autres produits transformés à chaud. Cependant, il est important que vous n'utilisiez que les baies mûres. Avant le traitement, cueillir les ombelles des baies de sureau vertes et rouges et en disposer. Vous devez également vous assurer que vous filtrez soigneusement les noyaux des baies du jus.
Deux façons de presser les baies de sureau
Puisque le sureau doit être chauffé avant d'être consommé, le vieillissement à froid n'est pas une option judicieuse pour l'extraction du jus de sureau. La méthode la plus simple consiste à utiliser un séparateur de vapeur. Si vous n'en possédez pas et que vous ne voulez pas acheter un autre ustensile de cuisine, vous pouvez également presser le sureau dans une casserole.
Jus de sureau de l'extracteur à vapeur
Un extracteur de vapeur est un système de casserole à trois niveaux avec un couvercle, qui est généralement utilisé sur le poêle (il existe également des variantes électriques plus coûteuses). Pour extraire les baies de sureau avec l'extracteur à vapeur, procédez comme suit:
- Lavez les ombelles intactes et séchez-les avec un torchon. Couper la tige épaisse. Les tiges vertes plus minces peuvent rester sur les baies lors de la cuisson à la vapeur. Mettez les baies de sureau préparées dans le panier de fruits du dégraissant à la vapeur. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les baies de sucre. Mettez de l'eau dans le fond du pot, placez le collecteur de jus dessus et placez le panier de fruits rempli dessus. L'extracteur de vapeur est fermé avec un couvercle et vient maintenant à la cuisinière. Une fois que le tube du bec est rempli de jus de fleurs de sureau, vous pouvez l’ouvrir et verser le jus fini dans des bouteilles préparées.
Le gros avantage de la cuisson à la vapeur est que vous pouvez ajouter le sureau à une tige et ainsi éviter l'étape la plus longue en préparation du jus de sureau.
Jus de sureau de la casserole
Sans les ustensiles spécialement achetés pour l'extraction du jus, vous pouvez presser les baies de sureau dans la casserole comme suit:
- Lavez les ombelles intactes et séchez-les avec un torchon. Dénudez les baies des tiges avec une fourchette ou un peigne à grosses dents. Mettez les baies de sureau dans une casserole avec un peu d'eau et laissez cuire pendant un quart d'heure. Vous pouvez éventuellement ajouter du sucre. Pressez les baies bouillies dans un tamis que vous avez disposé avec une gaze. Maintenant, le jus est prêt et peut être mis en bouteille ou transformé.