Contenu
- De ces quatre manières, vous pouvez insérer des légumes
- Mettre les légumes dans l'huile
- Choisissez des légumes au vinaigre
- Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée
- Légumes de fermentation
Les légumes peuvent être mis de différentes manières
De ces quatre manières, vous pouvez insérer des légumes
Les légumes de saison sont particulièrement aromatiques, raison pour laquelle il convient de conserver le goût de la saison respective dans des verres. Surtout lorsqu'une grande récolte est en attente dans votre propre jardin, le rempotage est un excellent moyen de conserver vos propres légumes.
Mettre les légumes dans l'huile
Un plaisir méditerranéen est celui de mariner des légumes grillés à l'huile. Les antipasti préparés de cette manière peuvent être dégustés sans autre transformation en apéritif avec un peu de ciabatta ou de pain de campagne. L'huile conserve les légumes pendant environ six mois, lorsque les pots sont bien entreposés dans un endroit sombre et frais.
- Lavez les légumes et coupez les variétés plus grandes en tranches ou en gros morceaux. Faites chauffer une poêle et faites sauter les légumes dans un peu d'huile. Assaisonnez avec du sel et des épices et laissez-le refroidir complètement. Si vous le souhaitez, disposez les légumes avec les herbes, les épices et l'ail dans des verres stériles et recouvrez-les d'une bonne huile d'olive. Les légumes doivent être complètement recouverts d'huile. Placez les lunettes dans une pièce sombre et fraîche. Laissez les légumes grillés dans l'huile pendant au moins deux semaines.
Choisissez des légumes au vinaigre
Les cornichons sont un classique sur la planche à pain. Mais vous pouvez également mettre d'autres types de légumes dans une sauce au vinaigre - le mot clé ici est "Pickles Pickles". Les légumes ont donc une durée de vie d'au moins six mois, souvent un tout. Le goût acidulé se marie bien avec les trempettes ou tout simplement en complément des sandwichs.
- Nettoyer soigneusement les légumes et les couper en tranches ou en morceaux au besoin. Légumes non comestibles crus, bouillir dans de l'eau salée. Préparez la sauce au vinaigre en chauffant une partie de vinaigre de vin blanc avec deux parties d'eau, en ajoutant un peu de sel et de sucre et en laissant cuire jusqu'à ce qu'ils soient dissous. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices telles que des graines de moutarde, des grains de poivre ou même de la cannelle et de la cardamome. Disposez les légumes préparés dans des bocaux de conservation stériles et versez-les sur la sauce bouillante. Les légumes doivent être complètement recouverts par le liquide. Fermez immédiatement les verres, laissez-les refroidir, puis rangez-les dans un endroit frais et sombre. Après deux semaines au plus tôt, vous pourrez déguster vos légumes marinés.
Faire bouillir les légumes dans de l'eau salée
Le pur plaisir des légumes que vous obtenez lorsque vous faites bouillir votre récolte dans de l'eau salée. Les légumes conservés sont ainsi facilement disponibles dans la cuisine et durent au moins un an. Par exemple, les carottes et les pois bouillis sont particulièrement connus et appréciés. La recette suivante peut être raffinée avec des épices et des herbes.
- Nettoyez les légumes et coupez-les en morceaux. Les légumes non comestibles crus cuisent dans de l'eau salée. Préparer une solution saline en faisant bouillir beaucoup d'eau et y dissoudre 1 c. À thé de sel par litre. Remplissez les légumes (éventuellement refroidis) dans des pots de conservation stériles. Remplissez les pots avec la solution de sel refroidie et fermez soigneusement. Faites bouillir les verres pendant 30 minutes à 80 ° C (s'applique à la plupart des légumes, en fonction de la variété, parfois des températures plus élevées et plus Einkochzeiten nécessaire) dans le four ou dans une casserole. Laissez les légumes cuits refroidir et rangez les verres dans la cave froide.
Légumes de fermentation
Légumes fermentés par fermentation de l'acide lactique. Cela lui donne un goût aigre typique, comme vous le savez sûrement de la choucroute. Les légumes fermentés sont stables pendant au moins un an. Les variétés appropriées pour cette "fermentation sauvage" s’ajoutent au chou, par exemple les concombres, les choux-fleurs ou les haricots. La recette suivante peut être complétée avec des herbes et des épices de votre choix.
- Nettoyez les légumes avec soin et hachez-les si nécessaire. Mélangez 50g de sel par kg de légumes et laissez infuser quelques heures (ou toute la nuit). Par exemple, si vous avez préparé des légumes-choux ou des légumes-racines, pétrissez bien le sel jusqu'à ce que le jus sorte des légumes. Pressez les légumes dans des verres stériles et versez dessus le jus de légumes renversé. Si les légumes ne sont pas complètement recouverts de liquide, versez une solution refroidie d’eau salée dissoute à 5%. Fermez les pots afin que les gaz puissent s'échapper. Après deux semaines à la température ambiante, la fermentation de l'acide lactique a tellement progressé qu'il est possible de la conserver dans un endroit frais.