Contenu
- Pourquoi ne pas laver les champignons
- Les champignons lavés perdent beaucoup de saveur
- Comment bien nettoyer les champignons
- Conseils
Les champignons absorbent l'eau comme les éponges et perdent ainsi leur arôme
Pourquoi ne pas laver les champignons
Qu'il soit récolté par vous-même, élevé dans votre propre jardin ou acheté au supermarché: Avant de manger, vous devez bien nettoyer les champignons. Ceci est très important, car sinon, il est possible de moudre rapidement entre les dents lorsque vous vous amusez dans la casserole à champignons - ce qui, à son tour, affecte plus ou moins le plaisir. Il est également très important de bien nettoyer les champignons, sinon ils perdent beaucoup de saveur.
Les champignons lavés perdent beaucoup de saveur
Surtout en Bavière et en Autriche, on appelle les champignons "champignons". En fait, les champignons absorbent l'eau comme une éponge, vous ne devriez donc jamais les mettre dans un bain-marie. Les champignons arrosés ont une consistance gélatineuse à gélatineuse, sont moins croustillants lors de la cuisson et perdent beaucoup de saveur. Bien entendu, il en va de même si vous nettoyez les champignons à l'eau courante. Ce dernier ne devrait se produire que si les champignons sont effectivement très pollués et ne peuvent sinon pas être nettoyés. Cependant, ce n'est généralement pas le cas avec les champignons d'élevage.
Comment bien nettoyer les champignons
Mais si vous ne pouvez pas laver les champignons, comment les nettoyez-vous vraiment? Au lieu d'utiliser de l'eau, nettoyez les champignons sensibles avec une brosse douce et un torchon:
Conseils
Non seulement les champignons absorbent l’eau comme une éponge, mais ils contiennent naturellement beaucoup d’eau. C’est pour cette raison que les champignons frais s’agglutinent si souvent lors de la friture. Enfin, l’humidité qu’ils contiennent s’échappe. En fonction du plat, vous devez prévoir une quantité importante de champignons frais pour qu'elle soit suffisante pour toutes les personnes. Pour un plat avec des champignons comme plat principal, vous devez vous attendre à 200 à 250 grammes par personne. Si vous avez encore de la viande ou du poisson, prévoyez environ 150 grammes de champignons frais.