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- Reconnaître et utiliser les fleurs d'ail sauvages
- Reconnaître les fleurs d'ail sauvage
- Traiter les bourgeons
- Trucs et astuces
Reconnaître et utiliser les fleurs d'ail sauvages
L'affirmation souvent lue selon laquelle les feuilles d'ail sauvage après la floraison ne devrait plus être utilisée, n'est que très limitée. Même les fleurs d'ail sauvages peuvent être consommées de différentes manières.
Reconnaître les fleurs d'ail sauvage
L'ail sauvage fleurit d'avril à mai, mais la période de floraison exacte dépend de facteurs tels que la météo et le climat de la région. Les fleurs d'un blanc éclatant permettent de voir de loin de vastes peuplements d'ail sauvage.Les fleurs poussent sur leurs propres tiges à environ 30 centimètres du sol et peuvent prendre la composition d’une vingtaine de fleurs individuelles sur des pédicelles d’environ 2 centimètres de long, de forme sphérique. Puisque l'ail sauvage de la forêt est souvent mélangé à d'autres plantes, malgré l'identification des fleurs, un échantillon d'odeur doit toujours être prélevé pour éviter toute confusion avec les plantes toxiques voisines. Frottez une feuille entre vos doigts jusqu'à ce que l'odeur intense d'ail soit perçue comme une preuve de la présence d'ail sauvage.
Traiter les bourgeons
En plus des feuilles, les fleurs à différents stades de développement sont également comestibles à l'ail sauvage. La saison de récolte des jeunes bourgeons d'ail sauvage est très courte, car les fleurs se développent relativement rapidement après la croissance de la tige de la fleur. Si vous découvrez les bourgeons au bon moment sous une forme encore fermée, vous pouvez les récolter et les insérer comme des câpres. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants:
Les boutons sont d'abord bouillis avec le sel et le vinaigre aux herbes, avant que le vinaigre ne soit à nouveau bouilli après la distillation des boutons. Cette ébullition du vinaigre aux herbes se répète au bout de trois jours environ, avant que le mélange ne mûrisse dans les verres dans l’obscurité et qu’il soit refroidi pendant environ deux semaines.
Trucs et astuces
Les fleurs d'ail sauvage déjà épanouies peuvent en principe être utilisées pour l'assaisonnement en cuisine. Toutefois, cela est dû au goût intense d'un dosage plutôt économique recommandé.