Préserver l'ail sauvage et préserver son arôme

Contenu

• Préserver l'ail sauvage et préserver son arôme
• La meilleure période de récolte pour l'ail sauvage
• Geler les feuilles et les fleurs mieux que sec
  
• L'insertion d'ail sauvage
• Trucs et astuces

Préserver l'ail sauvage et préserver son arôme

L'ail sauvage (Allium ursinum) fait partie des herbes de cuisine, qui devraient être transformées relativement fraîches après la récolte. Les feuilles et les fleurs coupées jaunissent à une température normale et se fanent, sauf si elles sont conservées de manière spéciale.

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La meilleure période de récolte pour l'ail sauvage

L'ail sauvage ne peut pas être récolté frais toute l'année, car il laisse ses feuilles fraîches du sol chaque printemps et en fin d'été se cache déjà complètement dans son oignon ressemblant à une racine. Il n'est pas vrai que ses feuilles et ses fleurs deviennent toxiques après la floraison. Les fleurs ont déjà un goût très intense d'ail, ce qui n'est pas pour tout le monde. Les feuilles récoltées tardivement sont plus fibreuses et de moindre qualité que les feuilles vertes fraîches coupées en mars et avril. Après la récolte, conservez l'ail sauvage au réfrigérateur pendant quelques jours. Cette conservation à court terme fonctionne un peu mieux avec les astuces suivantes:

Geler les feuilles et les fleurs mieux que sec

Si vous souhaitez conserver l'ail sauvage plus longtemps que quelques jours, vous devez soit le sécher, soit le congeler, soit l'insérer. Le séchage offre l’ail sauvage, mais contrairement aux autres herbes, il n’est que l’attention secondaire à retenir, puisqu’il perd beaucoup de son arôme. Il est préférable de congeler l'ail sauvage entier ou haché. Une façon intelligente de le faire est de congeler de l'ail sauvage haché dans de l'eau et dans un moule à glaçons. Non seulement l'arôme est-il bien préservé, mais il est également moins susceptible d'être libéré vers d'autres aliments stockés dans le congélateur. Les glaçons à l'ail sauvage peuvent être facilement utilisés pour la préparation de sauces, soupes, vinaigrettes, pesto à l'ail sauvage et autres plats.

L'insertion d'ail sauvage

Lors du placement de l'ail sauvage, assurez-vous que les feuilles et les fleurs récoltées sont traitées aussi fraîches que possible. Fondamentalement, il existe deux façons différentes de mettre l'ail sauvage dans du vinaigre ou dans de l'huile. Sont particulièrement savoureux les soi-disant câpres à l'ail des bourgeons de l'ail sauvage non encore florissants. Ils doivent attraper exactement le bon moment pour leur récolte au printemps, quand les fleurs d'ail sauvages ne sont pas encore ouvertes. Les bourgeons récoltés sont ensuite bouillis avec un peu de sel et de vinaigre aux herbes et sont prêts à être consommés après environ deux semaines d'affinage.

Trucs et astuces

Comme les parties végétales de l'ail sauvage peuvent être surchargées d'oeufs invisibles de petits ténias, vous devez toujours les laver à fond avant de les manger crues ou de les conserver.