Contenu
- L'ail sauvage comme épice de saison: conservation par congélation
- Utilisez l'ail sauvage en toute sécurité pour la consommation
- Seul l'ail sauvage frais donne de bons résultats en stockage
- La congélation de l'ail sauvage
- Dégagez l'odeur d'ail de l'ours dans le compartiment congélateur
- Alternatives à la congélation de l'ail sauvage
- Trucs et astuces
L'ail sauvage comme épice de saison: conservation par congélation
L'ail sauvage (Allium ursinum) est une plante vivace qui se rétracte complètement dans le sol en hiver. Comme les feuilles et les boutons offrent un arôme subtil et équilibré uniquement au printemps, vous devez conserver de l'ail sauvage pour le reste de l'année.
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À moins de couper l'ail sauvage ou de l'acheter dans un pot, vous récolterez probablement de l'ail sauvage dans des peuplements forestiers ou le cultivez vous-même dans le jardin. Vous devez faire attention à deux dangers potentiels différents. Bien que l'ail sauvage en soi ne soit pas toxique, les profanes peuvent parfois le confondre avec les espèces de plantes suivantes dont les conditions de localisation sont similaires:
Si les feuilles et les fleurs ne permettent pas une identification claire, frotter les feuilles entre les doigts donne une indication certaine de la présence d'ail sauvage non toxique, si celui-ci dégage une odeur intense d'ail. Une autre source de danger réside notamment dans la consommation brute d'ail sauvage, l'agent pathogène du ténia du renard. Pour éliminer ce facteur de risque invisible, vous devez également bien rincer l'ail sauvage à l'eau chaude avant de le congeler, puis essuyer soigneusement avec un torchon doux au besoin.
Seul l'ail sauvage frais donne de bons résultats en stockage
Une règle de base s'applique à toutes les herbes et à presque tous les aliments: une fois qu'ils ont été laissés trop longtemps et presque gâtés, leur conservation et leur stockage n'auront plus de sens pour plus tard. Étant donné que l'ail sauvage ne se conserve au réfrigérateur que quelques jours au frais, vous devez décider immédiatement après une récolte plus importante d'ail sauvage, quelles portions de ce produit vous souhaitez utiliser et sous quelle forme. Contrairement à d'autres herbes, l'ail sauvage perd beaucoup de son arôme original une fois séché, il devrait donc être congelé peu de temps après la coupe.
La congélation de l'ail sauvage
Lors de la congélation de l'ail sauvage, différentes procédures sont disponibles. Les feuilles entières peuvent être congelées en un seul morceau si elles doivent être utilisées après la décongélation pour la préparation de saumon ou autres opérations similaires. Pour d'autres raisons, comme l'assaisonnement de soupes et de sauces, il peut être préférable de hacher l'ail sauvage avec précaution avant de le congeler. Utilisez un moule à glaçons pour préparer l'ail sauvage déchiqueté aux deux tiers et le tiers de l'eau, des cubes pratiques d'ail sauvage pré-portés. Des résultats encore meilleurs en termes de préservation de l'arôme typique de l'ail sauvage offrent la préparation de la purée d'ail sauvage ou du beurre à l'ail sauvage avant la congélation. La purée d'ail sauvage préparée avec le mélangeur à partir de feuilles entières peut également être bien divisée en portions avec un glaçon. Le beurre à l'ail sauvage est composé de trois quarts de beurre et d'un quart d'ail sauvage haché. Il peut être emballé dans des rouleaux de film ou congelé dans des petites canettes ou des moules à glaçons et utilisé dans les barbecues d'été.
Dégagez l'odeur d'ail de l'ours dans le compartiment congélateur
L'odeur intense, semblable à l'ail de l'ail sauvage, ne se propage pas seulement dans le stockage des fleurs d'ail sauvages fraîches ni dans le réfrigérateur placé sur les aliments stockés adjacents. En raison du temps de séjour prolongé dans le compartiment congélateur, l'odeur de l'ail sauvage peut également être congelée dans d'autres aliments. Cela peut non seulement être amorti avec des emballages hermétiques dans des sacs de congélation, mais également avec l'inclusion d'ail sauvage à l'intérieur de glaçons à l'ail sauvage.
Alternatives à la congélation de l'ail sauvage
Tandis que les autres herbes sont conservées principalement sous forme séchée, l'ail sauvage perd beaucoup de son goût intense. Même congelé, il faut s'attendre à une certaine perte de saveur, mais cela reste dans les limites et cela peut même être perçu positivement lorsque les feuilles ont un goût intense, récoltées très tardivement. Une alternative au séchage et à la congélation peut être la préparation d'intermédiaires à partir d'ail sauvage frais. Par exemple, le beurre à l'ail sauvage se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines avant d'être consommé. Le pesto à l'ail sauvage, préparé à partir d'ail sauvage, peut également être conservé hermétiquement pendant quelques semaines. Aucun refroidissement spécial ne nécessite des produits intermédiaires tels que l'huile d'ail sauvage et le sel d'ail sauvage. Pour la préparation de l'huile d'ail sauvage, ajoutez des feuilles entières dans de l'huile d'olive de haute qualité et laissez-les passer environ trois à quatre semaines. Pour le sel d'ail sauvage, les feuilles d'ail sauvage hachées sont séchées dans un four à feu doux et mélangées avec du sel du commerce. Les bourgeons tout aussi comestibles des fleurs d’ail sauvages non mûres peuvent être ramassés au printemps et marinés comme des câpres.
Trucs et astuces
Vous pouvez sauvegarder le travail de hachage de l'ail sauvage si vous le congelez dans des feuilles entières et que vous le roulez à travers un rouleau à pâtisserie avant sa décongélation. Pour casser les feuilles d'ail sauvage congelées sans effort en petits morceaux.