Contenu
- Conserver les huîtres en séchant
- Les pleurotes sèchent - c'est comme ça
- Pleurotes au four à sécher
- Préparer les champignons séchés correctement
- Faites vous-même du piment aux champignons
- Conseils
Les pleurotes séchés sont très durables
Conserver les huîtres en séchant
Les champignons à huîtres, également appelés champignons de veau, ont leur propre arôme. Les champignons frais ont une bouchée ferme et charnue, mais ne durent pas longtemps. Cependant, en les séchant, ils peuvent être bien conservés et même gagner en arôme.
Les pleurotes sèchent - c'est comme ça
La méthode de préservation des champignons la plus ancienne est probablement le séchage. Il est très important que le processus de séchage soit très rapide. Les champignons à huîtres ne doivent pas être séchés dans leur ensemble, mais coupés en fines tranches. La meilleure façon d'acheter un déshydrateur standard ou un séchoir à fruits avec ventilateur et serpentin de chauffage. Dans un tel dispositif, les champignons sont complètement séchés en quelques heures. Ceci est important pour que les champignons ne commencent pas à moisir pendant le stockage.
Pleurotes au four à sécher
Alternativement, vous pouvez également utiliser le four avec circulation d’air entre 50 et 70 ° C. Vous devez laisser une fente dans la porte du four afin de pouvoir éliminer l'air humide. Par exemple, vous pouvez attacher une cuillère en bois entre la porte et le four. En tant que méthode, le filetage sur le fil n'est pas approprié, comme vous pouvez le voir parfois dans les magazines féminins. Ici, le processus de séchage prend trop de temps et les champignons moisissent rapidement. Les champignons séchés sont mieux conservés dans des Tupperdosen ou Frischhaltebeuteln bien fermés. Les pleurotes séchées peuvent être conservées très longtemps dans un lieu de stockage sec, frais et sombre.
Préparer les champignons séchés correctement
Les pleurotes séchées doivent être trempées dans l'eau pendant environ deux heures, ou au moins trente minutes avant la préparation. Vous pouvez également les arroser pendant la nuit et les préparer le lendemain. Les champignons perdent leur dureté, ainsi que par une cuisson prolongée. L'eau de trempage, à son tour, peut être utilisée comme base pour les soupes et les sauces.
Faites vous-même du piment aux champignons
À partir de pleurotes ou de champignons, vous pouvez également préparer un assaisonnement très aromatique en broyant simplement très finement les champignons séchés avec un moulin à café ou un mixeur. Cette poudre de champignon peut être mélangée à d'autres épices sèches (telles que le sel, le paprika, le curry et des herbes séchées telles que le thym, la marjolaine ou la lovage) et utilisée comme base de soupes et de sauces.
Conseils
Si les pleurotes doivent être conservés le plus rapidement possible, vous pouvez également les congeler.