Contenu
- Préserver les pleurotes fraîches en les congelant
- Congeler les pleurotes crues
- Pouvez-vous également congeler les pleurotes préparés?
- Combien de temps les pleurotes surgelés?
- Décongeler correctement les pleurotes surgelés
- Conseils
Les pleurotes sont les meilleurs congelés crus
Préserver les pleurotes fraîches en les congelant
Dans la nature, on trouve les pleurotes, également connus sous le nom de champignons de veau ou de veau, en particulier à la fin de l'automne et en hiver sur les troncs d'arbres à feuilles caduques vivants ou morts. C'est un excellent champignon comestible dont la chair épaisse et ferme a un goût très aromatique et doux. Comme tous les champignons, Pleurotus ostreatus, comme on l'appelle dans le jargon, ne dure pas longtemps.
Congeler les pleurotes crues
Cependant, les pleurotes peuvent très bien se congeler et durer plus longtemps. Il est préférable de nettoyer les champignons frais avec soin et de découper les zones endommagées (telles que les ecchymoses). Ne lavez pas les champignons et ne les blanchissez pas. Ceci est parfois conseillé, mais n'est pas recommandé en termes de goût et de texture. Comme tous les champignons, les pleurotes sont rapidement saturés en eau, qui en fin de compte souffre énormément de l'arôme. Au lieu de cela, coupez grossièrement les champignons crus bien nettoyés en morceaux ou en tranches et congelez-les immédiatement après les avoir ramassés ou après les avoir achetés.
Pouvez-vous également congeler les pleurotes préparés?
Même les champignons pleurotes ou les plats à base de champignons préparés peuvent être bien congelés si vous les laissez refroidir immédiatement après la cuisson ou la friture et que vous les mettez au congélateur. Si un tel plat est seulement à la température ambiante pendant un certain temps, de nombreuses bactéries s'y multiplient, ce qui peut provoquer une intoxication alimentaire si un tel plat est décongelé et consommé. De plus, les champignons une fois congelés et décongelés ne doivent plus jamais être décongelés.
Combien de temps les pleurotes surgelés?
La durée de conservation des pleurotes congelés dépend de plusieurs facteurs. Plus les champignons sont entrés dans le congélateur, plus ils y restent longtemps. Les pleurotes fraîchement cueillies peuvent être conservées au congélateur à une température d’au moins moins 18 ° C pendant environ dix mois, tandis que les champignons du supermarché - dont on ne sait jamais quel âge ils sont - devraient y rester pendant six mois au maximum. Les champignons ne peuvent être conservés que quelques semaines dans le compartiment congélateur d'un réfrigérateur, dans lequel seuls quelques degrés de congélation peuvent être produits. Les plats préparés à base de champignons durent toutefois au maximum deux à trois mois.
Décongeler correctement les pleurotes surgelés
Les pleurotes congelés ne doivent jamais être décongelés puis préparés - cela les rendra rapidement "flasques" et leur donnera une consistance caoutchouteuse. Il est préférable de décongeler les champignons congelés directement dans une casserole ou un pot de graisse / bouillon chaud / eau.
Conseils
Les champignons à huîtres sont particulièrement frais si vous les élevez vous-même et que vous les coupez de la balle de paille immédiatement avant la préparation.